ANTICA TRATTORIA BAGUTTO - Milano
ANTICA TRATTORIA BAGUTTO
La capacità di rappresentare l'antico nelle sue variegate forme.
In questo prestigioso locale nato nel tredicesimo secolo, si possono notare alcuni particolari cari alla tradizione lombarda come la zainera, scaffale a colonnine posto sopra una vaschetta di granito per la sciacquatura dei bicchieri (el navel) dove erano riposte le zaine - boccali a misura per la mescita del vino - oltre naturalmente ai liter, mezz liter, quartin e quintin. L'immancabile grande camino conferisce il sapore di quella conviviale intimità celebrata la sera nella narrazione di fiabe e leggende in compagnia di un buon boccale di vino rosso.
La signora Gemma, proprietaria del ristorante, è molto chiara: in questo spaccato di una Milano "fuori porta" sull'antica strada per Cremona, attualmente adiacente alla tangenziale est, intende restituire alla città il gusto di una tradizione spesso dimenticata, come anche il menù "alla carta" dove spicca l'autentica costoletta alla milanese dimostra, in un'atmosfera tipica delle locande di un tempo che sapevano coniugare il ristoro con il sonno dei giusti ai viandanti di passaggio.
Le cene a tema come quella della Sardegna alla quale siamo stati cordialmente invitati, che fa seguito a quelle dedicata ai lessi - cari alla cucina dell'Emilia e della bassa pianura padana - e alla Liguria, contribuiscono ad unire l'ambiente con le esperienze di altri siti e regioni. In futuro sono previste una serata dedicata ai sapori del Garda veronese, in particolare della zona tra Lazzise e Bardolino, e una alla celebrazione di funghi e tartufi.
La cucina, i cui ingredienti sono spesso reperiti sul luogo d'origine, è decisamente all'altezza del programma: nella serata in cui i sapori della Sardegna sono stati protagonisti, sono risultati particolarmente eccellenti i culingionis de arescottu - ravioli di ricotta all'ogliastra - e il tipico porceddu al mirto. Il tutto, innaffiato con degli ottimi Vermentino e Cannonau e un delizioso moscatello per il dessert.
Il servizio da ristorante di classe e l'affabilità degli ospiti di casa hanno ovviamente contribuito alla piacevolezza della serata. Con i più vivi complimenti degli astanti.
Antica Trattoria Bagutto
locale storico dal 1284
Via Vittorini, 4 20138 Milano (parcheggio interno)
Info e prenotazioni: Tel. 02 503572 / 02 5061821
Fax 02 58028098
FRANKIE PIETANZA - Milano
Lusso francese, echi orientali e un'accoglienza tutta italiana. Camerieri in gessato e morbida musica jazz di sottofondo contribuiscono a evocare una forte atmosfera che racconta la Little Italy della fine degli anni '30: siamo a Milano da Frankie Pietanza - l'Orangerie, elegante Ristorante Pizza Club.
Frankie Pietanza è personaggio di fantasia, ma tutto ruota intorno a lui, fino a farlo diventare l'anima del locale. Il suo nome è ovunque, così come le sue vecchie foto in bianco e nero appese alle pareti. È sempre pronto un tavolo riservato a Frankie e ai suoi ospiti, riconoscibile dal fiore di loto in vaso di cristallo, solitario a centro tavola.
Una tazza di the Verde viene offerta prima del pasto: è una consuetudine in ricordo della donna che incontrò a Hong Kong e amò alla follia. Da Frankie il bar è "nascosto" da un altare laccato del '600, e il retro bar si rivela un'installazione pop art, svelando a sorpresa file di bottiglie della passata di pomodoro di Frankie al posto dei soliti distillati! Siamo forse in pieno proibizionismo? Il dubbio sorge quando, a fine pasto, gli ospiti si vedono presentare una copia di un newspaper che nasconde la lista (lunga) di distillati e alcolici delle migliori etichette conosciute. Inoltre, le bottiglie di vino o di liquore, arrivano al tavolo avvolte in un comune sacchetto di carta riciclata, e il gioco continua...
Il concept del locale è stato ideato nei minimi particolari, prestando molta attenzione a ogni dettaglio e seguendo i principi del New Entertainment Design. La ricercatezza della mise en place, la scelta precisa di offrire l'acqua Voss dalle bottiglie ricercate e firmate, di approntare un collegamento Internet senza fili a disposizione di tutti e uno schermo piatto in sala che propone in diretta i momenti di lavoro in cucina, sono solo alcune delle novità di Frankie Pietanza.
Il menu è semplice, curato e vario, con protagonista l'Olio Extra Vergine di Oliva: dai taglieri di affettati selezionati, ai latticini pugliesi e ai formaggi piemontesi, dal pesce fino alla selvaggina passando, perché no, attraverso un minestrone fumè. Non manca inoltre il bollito tradizionale, il piatto preferito da Frankie, servito con deliziose salse, miele e mostarda artigianali. La lista delle pizze è quella classica, ma non manca qualche novità: la Pizza Pietanza con un ossobuco al centro e la "15 uomini" aromatizzata al rhum. Le materie prime sono di natura biologica, come la farina, la passata di pomodoro, il sale rosa dell'Himalaya e le uova.
E' perlomeno insolito trovare una proposta culinaria così curata in un Ristorante Pizza Club; il segreto è presto svelato, visto che tutta la linea è ideata dall'Executive Chef Angelo Pregoni e affidata allo Chef Marco Sartin.
Altra novità? Il Brunch quotidiano e un Early Bird Menu (proposta menu scontato al 30%) dalle 17 alle 19.
Il locale è aperto ogni giorno per tutto il giorno.
Per ulteriori Informazioni:
Dining Management Lab
Via Torino 51 Milano
Tel: +39-02-89059024
Fax +39-02-89059126
Mob. +39-3498159323